-新小吃計畫-台北老爺酒店明宮粵菜廳「蘿蔔絲酥餅」-

台灣古早道地的點心典範油炸小點”蘿蔔絲酥餅”。 白蘿蔔絲先以上湯煨煮過,再與蝦米、香菇爆香後,師傅以港式的捏麵皮手法,將外表捏成千層酥的樣式後包餡入其中,再以慢火油浸炸至金黃酥脆。相較於傳統蘿蔔絲餅更多了酥脆外皮與多汁內餡,酥皮彷彿法式可頌般吹彈可破,使人意猶未盡。

20道創作新小吃,自12月1日起正式在以下六家老爺酒店開賣,台北老爺、新竹老爺、礁溪老爺、知本老爺、北投老爺及台南老爺行旅各餐廳訂位及銷售菜色資訊,請參考老爺酒店集團官網www.hotelroyal.com.tw

各家老爺酒店所推出的新小吃計畫創作料理,以各飯店所在城市的特色小吃為題材進行研發,在物料、形式、食材搭配、季節性變化及器皿五大項要素上講究進化與升級。從北到南,首推由台北老爺酒店明宮粵菜廳主廚研製的「鮑魚芋香扣肉飯」,概念取自台灣大街小巷都吃得到的滷肉飯,融入粵菜的手法滷製肥而不膩的大塊滷肉鋪在大橋越光米白飯上,再放上滷到鬆軟綿密的大甲芋頭吉品小鮑魚,口味鹹香中帶點微甜。這道「鮑魚芋香扣肉飯」配上開胃的黃金泡菜與滷花生,與牛蒡子排四神湯、蘿蔔絲酥餅及飲品蜂蜜桂花茶與老爺鳳梨酥組合成套餐在台北老爺明宮廳銷售。

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