【台北晶華酒店】《草莓戀愛交響曲》

-甜美糕點與特調飲品,譜出酸甜幸福的滋味

草莓、台北晶華酒店

最浪漫也最能代表冬天的水果非嬌豔欲滴的草莓莫屬,即日起至2月19日,台北晶華酒店點心房主廚─涂彥緯將選用苗栗大湖草莓、搭配純熟精湛的好手藝,設計出十款草莓系列甜品與特調飲料,以《草莓戀愛交響曲》為名,於晶華酒店二樓的上庭酒廊、一樓的azie - Regent Gift Shop、到B2的祕密花園供消費者內用或外帶,以酸甜美味、傳遞幸福的暖冬滋味。

從事法式甜品創作已經超過十年的點心房主廚涂彥緯表示:「台灣草莓的產季通常是從12月開始,但因近年氣溫變化差異大,草莓的熟成期較長,這一兩週天氣開始轉涼,終於在一月中旬時,等到了果肉紮實、微酸帶甜的草莓。」《草莓戀愛交響曲》內容包括草莓海綿蛋糕、法式經典草莓慕斯蛋糕、草莓萊姆慕斯、草莓巧克力泡芙、草莓提拉米蘇、雪白草莓可頌、法國吐司、糖煮草莓、草莓冰淇淋、以及草莓薄荷茱利普及粉紅草莓氣泡兩款精心調製的飲品;台中超人氣「CJSJ」法式甜點概念店為晶華酒店量身打造的CJSJ•草莓甜點也在美味選項當中。


最浪漫也最能代表冬天的水果非嬌豔欲滴的草莓莫屬,即日起至2月19日,台北晶華酒店點心房主廚─涂彥緯將選用苗栗大湖草莓、搭配純熟精湛的好手藝,設計出十款草莓系列甜品與特調飲料,以《草莓戀愛交響曲》為名,於晶華酒店二樓的上庭酒廊、一樓的azie - Regent Gift Shop、到B2的祕密花園供消費者內用或外帶,以酸甜美味、傳遞幸福的暖冬滋味。

從事法式甜品創作已經超過十年的點心房主廚涂彥緯表示:「台灣草莓的產季通常是從12月開始,但因近年氣溫變化差異大,草莓的熟成期較長,這一兩週天氣開始轉涼,終於在一月中旬時,等到了果肉紮實、微酸帶甜的草莓。」《草莓戀愛交響曲》內容包括草莓海綿蛋糕、法式經典草莓慕斯蛋糕、草莓萊姆慕斯、草莓巧克力泡芙、草莓提拉米蘇、雪白草莓可頌、法國吐司、糖煮草莓、草莓冰淇淋、以及草莓薄荷茱利普及粉紅草莓氣泡兩款精心調製的飲品;台中超人氣「CJSJ」法式甜點概念店為晶華酒店量身打造的CJSJ•草莓甜點也在美味選項當中。

琳瑯滿目的糕點中首推草莓海綿蛋糕,主廚會將全蛋拌入具有麵粉界香奈兒之稱的日本紫羅蘭麵粉及日本皇室御用的上白糖當中,烘焙出具有黃金比例、蓬鬆軟綿的戚風蛋糕;之後將蛋糕體均勻切成1公分厚,悉心地淋上以新鮮草莓丁、結合石榴糖漿及蔗糖特調而成的草莓糖水,接著交替舖上新鮮草莓丁、風乾草莓塊及櫻桃白蘭地醃漬草莓片,堆砌成口感豐富多元的五層蛋糕。最外層再抹上來自北海道十勝、擁有日本第一稱號、乳香濃醇、清爽化口的中澤鮮奶油,最後再點飾上新鮮大湖草莓、粉紅爆米花與開心果碎。入口綿密、甜而不膩的鮮奶油搭配上鬆軟濕潤的戚風蛋糕體,入口後散發各色酸甜的草莓滋味,讓人忍不住一口接著一口,如沐在草莓的溫柔鄉。

主廚另一項拿手甜點是法式經典草莓慕斯蛋糕Fraisier,Fraise是草莓的法文名,而在其後加上ier則代表以新鮮水果切面製成的慕斯蛋糕。主廚表示:「以加入搗碎開心果仁的酥脆焦糖檸檬手指餅乾(Ladies fingers)取代傳統的海綿蛋糕體,在增加口感的同時,不但可以中和草莓的酸度,還能提升草莓原有的天然甜味;而與手指餅乾層層交疊的是新鮮的草莓、草莓凍以及法式慕斯林奶油餡(Mousseline cream)。」不同於市面上一般的打發鮮奶油,主廚所使用的慕斯林奶油是由德國無鹽有機奶油(German butter)、新鮮打發的手工鮮奶油、手作卡士達醬、義式蛋白霜以及全蛋一起攪拌製成,如此細心考量與繁複的工藝,打造出了主廚獨一無二的法式經典。

最後推薦的是由台中超人氣「CJSJ」法式甜點概念店為晶華酒店量身打造的獨家甜點,以低溫慢煮、糖漬的手法完整保留住草莓的香氣和色澤,再搭配上Alain Abel的大溪地香草甘納許、質地輕盈且莓香誘人的CJSJ•草莓,恰到好處的酸甜滋味,給您的味蕾大大的滿足!


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